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中秋还在围观月饼大战?不如去这26个古镇重拾家

发布日期:2019-09-16

  又是一年中秋,对于这一传统节日,除了“团圆”、“赏月”两大主题之外,还少不了“吃月饼”。是的,但凡遇上节庆的代表性美味,免不了“门派纷争”。而这次争斗远不是南北咸甜的简单站队,放眼中国各地,几乎每一方地域都能推出当地的代表选手。

  广式月饼自然名气最大,京式月饼吃一口宫廷风味,苏式月饼口感独特,潮式月饼有蛋黄站台,晋式月饼情怀满分,滇式月饼火腿取胜……各派月饼中秋节打群架,谁才是终极大佬?其实这个问题真不重要!因为会吃的主儿早就直奔各地,用地道风味佐味中秋佳节。

  2019年,凤凰网旅游将推出《振兴吧!小镇》,赏味系列也派出特约美女主播,用视频带着观众吃遍“百镇千味”。年底,我们还将评选出“年度十佳风味小镇”!你的旅行路上吃过哪些美味小镇?你的家乡又有哪些值得推荐的风味乡镇?欢迎随时留言给我们,或者拉到文末给小镇投票,也许“年度十佳”便是它!

  位于江苏的甪(lù)直古镇浸漫着浓厚的姑苏味道,走进甪直,满街尽是鲜醉舌尖的美食。它们大多藏在深街小巷中,门面古朴、老板随性,但用心做出来的江南美味,足以和世界名厨的美食媲美,食物就是他们最用心的语言。奥灶面、海棠糕、桂花酒……鲜美可口的舌尖滋味让人牵肠挂肚。

  在苏菜系里,奥灶面的地位不可小觑。南方的面,素来以浇头为傲,而扬名江南的奥灶面却“剑走偏锋”,以汤头取胜。苏州有句老话:“吃面要吃汤,听戏要听腔。”说的便是这碗面。

  说起麦芽糖,得回溯到小学低年级,彼时揣着十几分毛票,就能换来一棍晶莹黄亮的甜蜜。没想到,此次甪直之行竟撞上了这份怀旧的味道。两只小木棍搅进剔透的糖浆里,一圈圈绕成团,仿佛穿越到小时候,甜丝丝的麦芽糖甜进心坎。

  偶遇一家糕点铺,赶上刚出锅的海棠糕,飘出来的香味还带着些潮热,赶紧要上一块。海棠糕吃着烫嘴,却抵不住古朴外形上,一层焦脆糖壳的诱惑。焦糖微苦、豆馅甜蜜,两相融合,正好解了预想中的甜腻。

  走过甫里糕坊没几步,便是一家桂花糕小店,白色小花状的糕点小巧可爱,除了桂花,还有槐花、黑芝麻等口味。

  经过镇上的琴记酒坊,自然要进屋“买醉“。酒缸里装满了新鲜酒酿,都是酒坊主人亲手酿造。吃了几口,老板又在碗里添上两勺干桂花,米香、酒香、桂花香交织在一起,瞬间治愈了苦夏的燥热。

  在“圣连人家”点了一碗泡泡馄饨,比起一般的鲜肉小馄饨,泡泡馄饨的外皮更薄,肉馅也小了不少。喝进一口馄饨,肉馅小得可怜,仅仅“一丢丢”,特写镜头也抓不清,肉食爱好者大概会有些不习惯。

  在昔日富甲一方的古镇里流连,最动人是街头巷尾浓浓的生活味。那些世代生活在镇里的居民,守着传统工艺,将南浔的滋味承袭至今。天还未亮就烧起热汤烹煮着千张包,悉心熏制调配一杯待客的熏豆茶,别具一格的臭味蒸豆腐……

  走进大名鼎鼎的“丁莲芳千张”,这家店是湖州的老字号,时间尚早,已有好几桌来吃早饭的客人。千张包内馅儿不止有鲜肉,还添了开洋、干贝、笋衣等食材调味增鲜,与绿豆粉丝同煮而成,鲜美又不失风味。

  熏豆茶又叫烘豆茶,是南浔的土特产,也是古镇招待贵客必备的一道“咸”味茶。原料自然少不了熏豆,同时,还搭配着嫩茶叶、胡萝卜干、橙皮干、熟芝麻的色彩,红黄绿金黄白黑几色齐聚,看着就欢喜。

  对于南浔人来说,一盘臭豆腐就是纯正的故乡风味。说起臭豆腐,多数时候都是油炸豆干,而南浔古镇上还多了一种清炖臭豆腐,比之前者,更能吃出豆腐细腻蓬松的质感。

  南浔古镇,一座位于太湖边上的鱼米之乡,依河而建,因水成街,粉墙黛瓦。在上篇里,凤凰网旅游赏味的美女主播依然走进古镇,在清晨吃到一份当地特色千张包,还尝试了别具风味的熏豆茶和臭味蒸豆腐。今天,依然再探古镇美味,据说,曾经富甲一方的古镇里,藏着一道与西施有关的“美女菜”……

  在南浔必吃双交面,意即“双味浇头”,细滑的面条上顶着喷香流油的酥肉和浓郁微甜的爆鱼,看似寡淡简易的面条,实际上花费了不少工序才得来一碗。生面揉搓出细韧的面条,酥肉需在火上焖烧六七个小时,爆鱼也是用佐料拌浸四五小时再行烹制,一口面条一口肉,心意十足,满嘴留香。

  如同到了南京一定要喝鸭血粉丝汤一般,作为杭州响当当的名菜,南浔古镇的东坡肉值得一试。五花肉规整地躺在饭钵里,色泽红润,该有的嫩滑和香软全都有,但也不至于惊艳,肉食爱好者应该不会错过。

  食材自然优质,若要跟其他古镇作比,眼前这盘清蒸鱼的特色全在鱼身上的熏蚕豆。这种做法头一次遇见,着实有趣,鱼肉鲜美细腻,再有熏豆助阵,别有一番风味。

  真要在南浔品尝什么特色风味,绝不能错过当地独有的绣花锦。据说绣花锦经霜打之后最是美味,大概因为叶片上多了这些脉络,菜汤也挂得稳当,送进嘴里清香四溢,是其他蔬菜没有的味道。

  从北京城一路向北,来到密云区古北口镇的古北水镇,这座度假小镇背靠着司马台长城,旅人大多愿意在长城上攀爬挑战一番,再来小镇歇脚打牙祭。在古镇的诸多美味里,最亮眼的菜肴非“古北三烧”莫属,这是密云古北口的地域美食,即烧肉、烧饼和烧酒。

  司马小烧酒精度数为55度,闻起来比寻常白酒更“凛冽”,猝不及防喝下一大口,一路从舌尖烧到胃底,更是呛得流眼泪。不知是自己喝得太急还是太多,第一口的滋味很“烧酒”,比其他白酒更热烈。究竟味道怎么样,不如自己来试试。

  在北方的水镇里吃一口江南的梅干菜烧饼,还真有些不一样。比起南边吹弹可破的饼皮来说,古北水镇的烧饼更厚实,面团擀上了劲儿,吃起来很有北方面食的风情。

  来到烧肉馆前,只看店外的招牌就能知道,原来烧酒之外的“二烧”都在这。一盘烧肉配一圈烧饼,像吃北京烤鸭一般,将烧肉蘸料后塞进烧饼里,再根据个人喜好填入黄瓜或者生菜。

  地址:溪东街(位于古镇最东面,若从西部入口进水镇,切记它就藏在最远的深处)

  除了在古北水镇寻找“密云三烧”,我们还在边关古镇里以过往历史为线索,与戚家军同享一锅牛杂,撕一口西施的豆腐,再跟刘婆讨一杯杏仁茶……探寻有故事的旧时美味。

  明万历年间,抗倭名将戚继光携义乌兵北上蓟镇,在这座古老的关城中留下峥嵘的背影。如今再游古北水镇,描着“戚”字的旗帜高挂廊檐之下,走近细探,戚家牛杂铺是也。夏日里吃锅子,特意挑了一份酸爽开胃的番茄牛杂锅,再搭一张黄金麻仁饼,俨然一套行军的餐食。

  所谓“桥头糕、步步高”,途经桥头,吃一口吉利。桥头糕口感与发糕相似——软糯,糕体里还实实在在地藏了一球红豆沙馅,不太甜,但也无甚新意。要是在秋风初起的时候吃到,大概会错觉出江南的暖意。

  烤梨本是安徽寿县一绝,北上来到这片风沙四起的地界,倒显得更贴合水土了。搪瓷杯盖掀起,一枚鹅黄色的烤梨皱着皮,像是颗大型的核桃,缩在蜜黄色的糖水里。

  留意到豆腐角并非因为真有“美人西施”,而是铁板上一排吸睛的豆腐,金黄微焦。铁板另一块区域单独辟出,用来炒洋葱和青椒,是垫底的时蔬。老板拣选出一碗香煎豆腐,顶上撒香菜和小葱,最后淋自家调制的酱汁。

  这里的烤红薯并非过去街头的“灰头土脸”,外皮尽数去掉,周身抹一层蜜,被锡纸包裹着。锡纸剖开,黄灿灿的蜜汁红薯腾着热气。渍了一层蜜的外皮闪着光,红薯瓤绵软,不过比天然的味道更甜一些。

  冰糖葫芦大概是每个人孩童时代的“白月光”,进了京城吃一串糖葫芦更是充满仪式感。水镇里的糖葫芦店模样清爽,除了原味糖葫芦、酸枣之外,还躺着几款颇具地方特色的口味:豌豆黄、栗子、豆沙……糖壳闪着光,忍不住就想要一串。

  朱家角古镇地处上海西部青浦区,徜徉在青石板的街巷中,古老的建筑间还有一道迷人的烟火风情。琳琅满目的小吃店铺里,老板热情地吆喝,满街都是辨不出区别的阿婆粽、扎肉、熏青豆……好一个“战火纷飞”美味战场!在这处“激战区”,如何成功寻获美食?凤凰网旅游赏味派出美女主播依然赶赴现场实战一番,一起看看她口中的特色小食都有惊喜风味,又有是哪些舌尖雷区。

  走进朱家角,最先跳入眼帘的便是“林林总总”的粽子铺,伴着不绝于耳的吆喝声,是古镇最有特色的热闹风光。古镇的粽子店基本上都是前店后作坊的样式,各家门前都有一位阿婆坐镇包粽子。在粽子激战区几乎没什么“最佳赏味指南”,诀窍无非是观察现场的店铺人气,再多多尝几家,差不多就能找到你最喜欢的味道,当然多数人会觉得没什么区别。

  肥瘦相间的五花切成一寸见方的肉块,用箬叶和草绳裹住,放在秘制的绛红色卤水里烹煮。细火慢熬之下,酱出浓油赤酱的色泽,在大盆里透着红亮的油光。咬下一小口,瘦肉夹着颤巍巍的脂肪还算适口,肥油被卤水逼去不少,后味残留一丝甜。箬叶的香气平衡了扎肉的肥腻,但还到不了传说中“色香味美糯如鳗”的境界。

  卖扎肉的店铺还会在摊前摆一个大盆,深豆沙色的浓郁糖水里,横七竖八地躺着好几根熟糖藕。老板将整根糖藕从挂浆的糖水里拎出,在案板上利落地切成均匀片状,刀起刀落间,藕丝牵连不断,糯米香甜的味道也逐渐散发开来。吸满了蜜汁的糯米带着莲藕的清新香甜,饱食一顿横菜之后,添上讨喜的甜点,心里圆满了。

  去朱家角时清明将至,正是一年里螺蛳最好的时节。临河随意挑了一家农家菜馆,吃得实在有些多,好在老板娘特许我们只点一盘特价烧螺蛳,两个人花一块钱,便倚着窗边的“黄金景观位”坐下了。来自北方的我,乖乖拿起牙签剔着吃。螺肉入口,比预想中干瘪,倒是烧螺蛳的汤汁味道不错。既然只花了一元,还能凭窗看几眼荡漾在河面上的摇船,嘴里咀着的烧螺蛳,也啧啧有味。

  说起江南古镇,就不得不说一说小镇里传承百余年的酱菜。踱步进店,迷失在缤纷多彩的坛罐间,萝卜干、大头菜、酱茄子……以及玫瑰腐乳、臭腐乳等各色酱腐乳,不一而足,都是时光沉淀出的老味道。

  与阿婆粽一样,熏青豆也是古镇里随处可见的特色小吃,沿途总能见到手捧一包熏青豆,边走边作零嘴吃的路人。豆子口味繁多,五香、辣味、盐焗……色泽是讨喜的鲜绿,牙齿和熏干的豆皮相互较着劲儿,三两下便能将豆子咬开了花,越嚼越香。

  店里机器隆隆直响,苦荞从入口进,再自出口出时,便成了连绵不断的宽幅波浪形的脆饼,店家趁热卷作一圈,像极了大草原上敦实可爱的涡轮草垛。要说荞麦酥有多好吃到也未必,就是最简单的麦香味,无糖无油的健康小零食,咬起来酥脆,还能回味出一丝甜。

  走进古镇,踩着雨点,一面是古城老街,一面是静谧的舞阳河水,悠然自得。在这里,随着自己的眼缘和直觉“闯荡”食色江湖,都不至于失望。这不,你无意闯进的店家,端上桌的一碗寻常菜,说不定就是延续了千百年的古镇味道。

  趁着刚出锅的热乎劲儿,舀上两勺白嫩豆腐,随心配上香葱、黄豆、辣椒、酱油、醋等佐料,拌匀。豆腐嫩滑柔软,似乎对所有佐料都有足够的包容心,经几方融合,激出来的香味,吃得叫人停不下嘴。

  桥下的烤鱼自是江湖流派,圆形烧烤架夹着剖成两半的鱼,烤炉前的高人手拿烤盘在碳火上来回翻转,碳火炙过,甚佳。烤足了火候的鱼在完工前,还差“点睛一笔”——豆花。古镇豆腐的光环,烤鱼也乐于“沾些光”,滚烫的鱼肉上浇一勺细嫩豆花,盘底袈一碟碳火,烘烤保温上桌。

  很早以前镇远人就开始腌制长盐菜、干盐菜,青龙洞中的道士,又在其基础上制作出“镇远道菜”。好的道菜通体泛着金黄色,越陈越香。经过选料、撮盐、翻晒、搓揉、剔筋、瓮蒸、喷酒等多道工序,道菜得之不易,贮藏可达十几年不腐坏,反而味道香浓。小菜单吃,下酒开胃;烹调入菜,定是“点睛之笔”的调味剂。

  镇远古镇地属黔东南,美食族谱里绝对免不了“酸汤”,吃过几轮地道风味,在古镇来顿酸汤火锅才是正经事。自然发酵而来的酸,让味蕾免于猛烈的刺激,一碗红酸下肚,嘴里留有西红柿的清香,和淡淡的糯米味。

  在吃喝这件事上,挑剔的老饕们总是热衷于忙里偷闲,不仅要到顺德,更要深入到番禺,寻找遗世好味道。而若是感受番禺粤韵,自然得去沙湾古镇走一趟。

  走进沙湾古镇,怎样也离不了姜味美食。食过顺德大良的双皮奶,还得试试沙湾的姜埋奶,方知此地奶香之浓郁和细腻滑嫩。

  当地人吃姜埋奶,还爱点一份 “糯米椰糍”。撒了椰子碎的“糯米椰糍”,白噗噗的模样很讨喜。第一口,绵软滑糯,再细品,奶香与椰子香交融。

  广府菜喜好把鲮鱼打成鱼滑,蒸着吃、烫着吃,又或者煎炸着吃,这些花样在沙湾古镇都能寻见。将鲮鱼打成鱼滑后,烫着吃也是沙湾特色,这就得说到沙湾秋冬时节最受欢迎的一款传统吃食——“爬金山”……

  走在古镇的安宁西街上,远远就能闻见蛋糖香味。循着香气寻到一间名为“池喳饼店”的店铺。店里的蛋卷都是手工卷制、现卷现卖,蛋卷酥脆,轻碰一下也会扑簌簌地往下掉渣,而这家常隽永的滋味需要足够的耐性,能在缓慢前行的队伍里等候许久。

  到了甘南,有经验的旅人大多乐于将冶力关作为自己的落脚地。虽地处高原,却因了这山青水秀的环境,在密林深处、冶木河畔成就了一个兼具江南和北国情韵的小镇。冶力关小镇不仅为旅人提供了歇脚地,也用诸多藏区美食抚慰着他们的五脏庙。

  按照当地食俗,藏包子以青稞面为皮,多用牦牛肉或羊肉为馅,其中不过加些葱花、酱油、味精、花椒水等调味,然后上锅蒸制而成。听起来实在找不到出彩的亮点,偏偏这道风味佳肴就是有十足的魔力,尤其趁着新鲜出炉咬下第一口,便“胜却人间无数”。

  在甘南的草原上,还有一种随处可见的蕨麻果,正是米饭上的葫芦状果子。吃蕨麻米饭之前需要把所有配料搅拌均匀,一次性入口,便是甜果、稻谷、酥油混在一起的气息,甜而不涩,真是一绝。

  到了藏区怎么可以不试一口糌粑?吃糌粑很特别,需要自己动手制作。初上桌时,它是以“一盘散沙”的形态,店家热情地指导我们如何制作:将青稞面粉盛在碗里,沾取酥油茶、奶渣、白糖,用手轻轻捏成一团即可,还能捏成自己喜欢的形状。

  蕨麻猪又称山猪,是甘南草原的特产,当地人在草原放养时,猪会觅食蕨麻,也就有了这个名字。看到经烤制之后的成品,不由想起当年黄蓉用一道叫花鸡俘获了洪七公的胃。眼下的火烧蕨麻猪,也是裹了泥再暗烤,各中诱人滋味,可想而知。

  甘南的烤全羊虽不及新疆或内蒙的名气,当地人却深知其味美。眼看着皮下脂肪被炙出羊油,周身红亮的烤全羊早已让在场食客按捺不出,大快朵颐。虽然平日不好羊肉,但难得撞上药材养大的羊儿,上前撕下一大块羊肉,撒一把孜然,外皮焦脆、羊肉肥嫩,对于羊肉膻味的阴影早已被抛至九霄云外。

  当地人先去洮河挑出高温下不会炸裂的石头,接着用牛粪高温烧之,再把烧红的石头塞进羊肚里,放入羊肉和其他菜品,将其口扎紧,防止热气外漏。高温在密闭的空间里发力,羊肚鼓得像要崩裂一般,羊肚中的食物也尽数烹熟。当地牧民的特殊风味,在刀石合里表现得淋漓尽致,这样“独特”的味道,总会勾起你好奇的食欲,兀自品味吧。

  黄姚古镇发祥于宋朝年间,起初是个农业小村落,鼎盛于清朝乾隆年间。一座座古桥将古镇的建筑群巧妙链接,黄姚被群山守卫、绿水滋养,又有这老榕树作依靠,像是被养在深闺之中的“小桃源”,而这世外桃源里,任意家常味道都叫人惊喜。

  在黄姚古镇,自古就有“无菜不酿、无席不酿”的饮食习惯。在黄姚吃酿菜,常见的经典酿菜一双手也数不过来。统共田螺酿、豆腐酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿等18种,故而取名“十八酿”。

  在黄姚漫步,稍加留意,便能看见家家户户的门口都摊着一盘黑色的豆在阳光下暴晒。若你的鼻子够灵,不时还能闻到一股淡淡酱香。而这酱香的源头,正来自于每家每户缸里的豆豉酱。要问黄姚人有多爱吃豆豉?当地人笑说:“一日三餐,宁可不食米,不可无豆豉。”

  在黄姚古镇,几乎每家馆子菜单上的头牌都是“黄焖鸡”。刚入座,便听得砂锅里的鸡肉滋滋作响,上桌揭盖,肉眼可见的汤汁包裹着大块鸡肉,口腔里馋得瞬间充溢了口水。

  在朱仙镇觅食,发现各种美味背后都带着传奇典故,以精彩故事佐美食,赏味之间,味蕾有了别样的畅游体验,叫人流连忘返。

  朱仙镇的豆腐干妙在颜色和口感恰到好处,在老字号里追问缘由,“十煮九晾一见阳”,一句精炼的总结道出其中奥妙与功夫,也是长年累月沉淀下来的门道。

  瓜豆酱,在朱仙镇几乎每家每户都会有,是再普通不过的味道,外地人统称“西瓜豆酱”。没错,正是三伏天里取了西瓜作原料制成的“酱”。不过这碗酱,绝不是甜味的西瓜果酱,而是加入了酱豆、香料和其他配料,待其发酵之后,脱胎换骨,变幻出浓郁咸鲜的滋味。

  鲤鱼焙面,在朱仙镇称得上“资历老练”。据传,这道菜品是鲁迅喜爱的豫菜之一,也是当地宴请友人、上桌必点的菜品。焙面香酥,吸汁后配鱼肉同食,焦脆之间鱼肉肥美,搭配得恰到好处。在开封朱仙镇,这道名点务必不要错过,不妨借着鲤鱼焙面,遥想当年慈禧太后和鲁迅也迷恋的滋味。

  汤包上桌,腾起一片热气,抬箸夹汤包,颤巍巍从蒸屉上剥离,像是提起一盏灯笼,小心地护着烛火。汤包饱满地透着光亮,隐约能看到内里的汤汁和肉馅儿。吃灌汤包子,汤的存在列第一位,肉馅次之,面皮再次之。一套流程吃下来,意犹未尽。

  青海的美食江湖绝非肉面一统天下,尤其在西宁上了年岁的老街,天南地北的口味都能找到,还隐藏着无数勾人食欲的小吃零嘴,总会让你涨着肚子“满载而归”。

  大口吃肉喝酒,是西宁人的日常。多数店家都会将牛肉切成精致的手抓,在老字号名家烤肉的店里,白条手抓几乎每桌一份。选用上好的羊肋条,直接用清水煮熟,吃时沾些椒盐,一手持刀切割、一手抓肉入口,也因此得名手抓。不膻不腻,保持了羊肉本身的鲜香。

  要吃遍水井巷的面食,你至少得抽出一个小长假的时间。先看一碗尕面片,“尕”在青海地区意为“小”。制作时讲究小而薄,软面切成粗条后捏扁,一片片揪成指甲盖大小的面片飞进锅中,煮熟淋上臊子,面片裹上滋味,甚好。还有比指甲面再小的面食,名叫“雀儿舌面”。能做这样面片的女人,是邻里亲戚眼里的好媳妇,被赞为“茶饭好”。

  青海的面形状多变,除了片状面片,还有条形的“炮仗面”。炮仗即爆竹,将拉面在炒锅里截断,加上牛肉或羊肉、粉条、青椒等配菜翻炒入味,一碗落肚仍是意犹未尽。

  趁热吃面最是畅快,而凉食又是另一种风味。来到西北,怎么也要吃一碗地道酿皮。而在水井巷,有一碗阿娘手切的粗条酿皮,其他地方都吃不着。酿皮上桌,咬一口厚实,又不失柔韧细腻,加上秘制调料提味,吃来辛辣爽口,叫人直呼过瘾。

  面食不一定非得拿来“吃”,在青海还能“喝”。当地盛产青稞,由此便制出了西北特有的甜醅。这份地道甜品不需要去什么特别的店铺,古街里几乎家家都有自己做的甜醅,随便吃一家都足以叫你回味万千。

  步入棣花古镇,仿佛一脚跨进了时光隧道,沿路排布着古旧的房屋,檐下高挂着喜庆的大红灯笼,还有迎风招展的旗幡。下一刻,人们的注意力都落在了各家的旗幡之上,上书“荞麦凉粉”、“牛肉火锅”、“手擀杂粮面”……一条古韵街巷,直到今日亦不乏人间烟火,各色美食叫人连连称叹。

  “百年珍酿,古韵东方”是对丹凤葡萄酒至高的评价。当地葡萄酒既带着东方惯有的神秘优雅,又不失西洋的热情奔放,着实配得上“上承秦皇遗风,琼浆御酿,绝世珍藏;下传百年兴盛,佳酿回转,顾影留香”的名句。

  洋芋糍粑原料简单,制法也很简易。土豆去皮蒸熟,放进石锅里用木槌捣碎成糊状。然后再给碗中的土豆泥浇上酸菜和辣椒油,口感绵软、滋味浓郁,又没有盖住土豆自身的香气,吃得相当舒坦。

  洋芋糍粑是将整个土豆直接蒸熟料理,粉饼则是把土豆磨碎洗粉,变成白亮细滑的洋芋淀粉之后再做加工。在热锅里烧少许香油,再把用凉水调成稀糊的洋芋粉倒进锅中,反复烧制,直到粉饼被抹圆定型。此后再像小炒肉一样佐些香葱、酱油和辣椒粉翻炒,上桌时果真如荤菜一般,油亮诱人。

  当然,除了土豆之外,商洛也不缺传统的肉食,商芝肉便是其一。商芝草是盛产在商洛山区的一种蕨类植物,而商芝肉的做法,便跟梅菜扣肉相类,只是把梅干菜换成了风味浓郁的商芝草,整道菜肴就有了新的灵魂,成了陕西商县特有的风味菜。

  商芝肉之外,“棣花牛肉火锅”店也是不得不说的。棣花古镇的牛肉火锅追求“本味”,以食材新鲜为首要,自开店以来便坚持当天宰杀、当天烹制的原则,每每煮出来的牛肉都飘香四溢,叫人食欲大开。

  以香苜蓿入菜,能出异香。粉蒸肉的做法自然大同小异,不过当地人会在下层铺上柔软的香苜蓿,熏蒸着顶上的猪肉,油脂的香气和苜蓿的香气缠绕在一起,别有一番滋味。

  北瓜揽饭同样是丹凤县城的特色,当地人口中的“北瓜”与常见的南瓜无异,以此为主料做出的“北瓜揽饭”已流传了数千年之久。北瓜揽饭可不是“南瓜蒸饭”,这里的饭特指绿豆而非大米,将绿豆和炒过的北瓜同煮,瓜块香甜,绿豆沙软。

  喜洲白族人对吃的讲究,简直到了“令人发指”的地步。即便一碗南瓜汤,也要精巧地配上腊肉、干老豆米炖芋头糜、油炸干芋头花碎、油炸豆腐皮碎、水发豆腐皮丝等,以求层次丰富,口感逐步递进……

  喜洲镇里不乏泡酒高手,常规的梅子酒、木瓜酒以外,还有独家的桂花酒,北方过来旅游的小姑娘们,最喜欢不过,就连北京的后海地界,都有老严桂花酒的传说。

  酸辣鱼各家有各家的做法,即使一道简易家常菜,其中的酸也各有不同,多是出自青木瓜、干木瓜、木瓜醋、青梅、炖梅、熟梅、梅子醋,或者数种混合。只此一项,便足以让滋味生出万千变化,妙极。

  吃冻鱼的讲究,更是琐碎。人要在阳光下暖和着,冻鱼要在阴凉处冻结着,配上煎乳扇、炸干拉、炸干香椿拼碟,干湿冷热搭配,手边还要有杯梅子酒,事事都马虎不得。

  大理洱海周边的白族,可谓无“生皮”不欢,任多少道菜上来,没有“生皮”不成席;纵使其他菜不上,只要有了“生皮”,即刻可以开席。

  喜洲八碗:冻鱼、炸乳扇、梅子扣肉、卤肉、酥肉炖豆尖、白扁豆羹、鲜肉蛋卷、泥鳅汤。喜洲讲究“礼数”,早年规矩不少,现在逐渐淡化。晚间的席,通常没有“生皮”,佐酒主要靠乳扇。由于讲究材料新鲜,周边几个村子都有人家特意养牛晒乳扇。

  喜洲粑粑也叫做喜洲破酥,听名字便能想象其软糯的口感。这都依赖于高筋碱水发面和猪油多层次的巧妙结合,为达效果,发面通常调和得很稀,猪油以自炼的为好。

  兴安地处湘桂走廊,两地各族人民在这里交汇,久而久之,融合着湘菜、粤菜和岭南少数民族风味的美食相继诞生,形成古镇特有的饮食文化。

  米粉在沸水中烫熟码在碗底,淋一勺飘香的卤水,盖一层卤菜、锅烧,再舀一勺酥脆的黄豆、花生米,夹一筷子自家腌制的辣酸笋,撒葱花、香菜,筷子搅拌一下,一碗兴安米粉即成。

  扣碗出锅,每一片食材都糊着薄层的酱汁,挂着的水蒸气闪出光泽。肉皮金黄、香芋黄白,双色交替得体面光彩,味道有多好不用多问,扣肉肥美,垫着松软香糯的荔浦芋,两味同时落肚,便是酒席上最销魂的味道。

  炭火烤得糍粑外表酥脆、内里软糯有嚼劲,稻米的清香最有风味,白嘴吃也能回味无数香甜。若是甜牙齿,可以沾上白糖或红糖水,但当地人大多喜欢在糍粑里抹上一层辣椒,糍粑烫嘴,红椒火辣,是严冬里祛寒的法宝。

  油茶另一关键原料是米花,糯米蒸熟后晒干便成米花,用油一炒,即刻胀到原来体积的五六倍。若是肚子里馋虫作祟,拿一碗盛些米花、花生、脆玉米,淋一大勺熬好的油茶汤,还能加上一小撮葱花,茶叶飘香,茶汤油亮。

  “上有天堂,下有苏杭”,一句流传千古的名句,既在建筑大师心中烙下不变的中国印记,也织造了多少人儿时天堂的模样。若是在苏州的市井菜市、乡镇巷弄里穿行,随处可见的水乡美味又为苏州添进人间烟火,叫人松快惬意。

  江南一带喜食热爱粘糯食物,清晨的老街里随处可见汤圆店,主打便是苏州的大汤圆。此外,糕团更是苏州人离不了的吃食。春天自然是青团的主场,夏天便换成了炒肉团子、绿豆糕、双酿团,秋天的糖切糕、重阳糕、肉月饼和冬天的南瓜团等,都得掐着点才能吃到。

  若是喜食肉月饼,即便不在中秋时节,也可以去长发西饼买到。月饼皮酥而大,颜色金黄,肉馅不腻,满口充溢着汤汁,最是满足。

  卖茨菇片的铺子不可错过,这是苏州特有的“膨化零食”,就连刘嘉玲回了苏州,也要专程找来一吃。店内的阿姨麻溜地把新鲜茨菇刨薄片,油锅里炸出金黄后调味,茨菇片薄脆喷香,是薯片的绝佳替代品。

  王氏双塔烧饼是菜场里的“老红人”,小店门前大排长龙,等着贴在炉壁上的烧饼。烧饼的口味也很常见,葱油、芝麻糖、萝卜丝以及梅干菜味,都是苏州的代表性味道,裹在饼皮里柔韧入味。

  要吃袜底酥,挑一家现场制作的店铺绝不会错,大平炉上烘烤的袜底酥姿态诱人,挑一张刚出炉的椒盐味酥饼,水油皮层层叠叠,虽然烫口,却抵不住咸鲜酥脆的美味,这可是需要师傅反复包裹揉擀才能做出的酥皮。

  宽汤紧汤、白汤红汤、宽面细面、面硬面软,每个苏州老饕都有自己喜欢的吃法。或是工艺复杂的冻鸡面,或是季节飘香的三虾面、秃黄油面,或是上过《舌尖》的焖肉面,又或是独特的两黄煎面,均可圈可点。

  在潮州和汕头的光环之下,许多人都会忘记揭阳同处于美食遍地的潮汕地区。或许你不知道这座城市的名字,但一定听说过揭阳“普宁豆酱”的大名,作为潮菜中最重要的一味佐料,普宁豆酱是潮汕的特色风味,更是潮汕忘不了的乡愁记忆。

  猪肠胀糯米虽然卖相朴实,味道却不一般。夹出一片,学着店里老主顾的样子,蘸上落了黄豆粉的红糖浆。放入口中,是意料之外的糯黏丰盈的口感。

  来德安里古镇走一遭,自然不能错过名声在外的“洪阳糖葱薄饼”,当地人又管它叫做“春卷皮香脆”。抱着猎奇的心里咬下一口,此前的疑虑尽数消散。饼皮、芝麻、糖葱,像是三位默契十足的老友,共同酝酿出一份天衣无缝的美妙口感。

  普宁的肠粉以其皮厚、馅多、汤汁浓郁等特点独树一帜。乌弟石磨肠粉店里,十元一份的蛋肉肠粉,满满当当一大份,蛋肉分明,面上撒着脆爽的萝卜仔、芫荽菜和炸葱花,两个人分享也管饱。

  被烙成金黄色的蚝烙,外香内嫩,能夹出拇指大的蚝仔,颗颗饱满鲜嫩,蘸上沙茶酱或鱼露,入口焦香,薯粉软糯,在唇齿间喷出汁来。一口蚝烙,尝不尽咸淡的海水鲜味,也是傍海生活的普宁人用智慧酿出的好味道。

  青灰色的石板路、古朴的青砖、别致的屋檐、悠长的巷道、老旧的牌坊⋯⋯从明朝洪武十年走来,贵阳青岩古镇就这样安静地伫立在闹市之外。这方水土滋养着独特的食材,传承了古朴的炉灶技艺,呈现出原汁原味的地方美食。如今古镇上风靡的美食,无不是经过挑嘴食客和漫长时光的淘洗,从古延续至今。

  猪脚占据青岩古镇美食C位,已有400多年历史。贵阳很多卤猪脚爱好者,隔三差五都会去青岩古镇啃上一两只。店家从大卤锅里拎出的猪脚论斤卖,上桌前砍成小块,搭配一碟蘸水,便可完成“一抿一嗦,骨头留桌”的动作。

  如果你认同“猪脚是古镇美食的排头兵”,那么糕粑稀饭,就是你与古镇之间的“黏合剂”,但它的“生命”只有20分钟。热乎的美食必须热乎着吃,一碗糕粑稀饭抬在手里,还来不及嫌烫手,就得抓紧时间把这团糕粑舂溶,再把馅料翻个底朝天。回馈你的,便是藕粉的浓稠,配上糕粑的清爽香甜。

  穿行于青岩古镇,无论街头巷尾,都能见到玫瑰糖的身影。经十几道工序制成的玫瑰糖,抿一口,甜而不腻,咀嚼间,香糯化渣,不黏牙且花香四溢,连吃几块也不腻。如今,青岩古镇的玫瑰糖已成为贵阳非物质文化遗产。

  如果你正好在四月天去青岩,那么一定不要错过古镇里的清明粑。切碎的清明草拌进面粉,成就浸透了清明草香的糯米粑。包裹着玫瑰、红糖等内馅,文火慢慢烙,外层的糯米泛起了微黄的脆皮,最终烘焙出淡淡的清明草香。

  得天独厚的地理位置以及当地丰富的自然资源,不仅让太仓成了古时皇帝的粮仓所在,香港开奖现场结果直播,更能满足每一位食客的口腹之欲。就在这块宝地,还有许多古韵犹存的江南古镇,镇上食肆里的手艺人依旧守着祖传的技艺,将传统的美味延续至今。

  双凤镇被中国烹饪协会命名为“中国羊肉美食之乡”。对于生于太仓却身在外地生活的游子来说,每每回到家乡,必要之事之一便是来一份记忆中的羊肉面。面汤由羊肉原汤熬制,面则选用苏式细面,配上皮糯肉嫩的羊肉,撒上满满的蒜叶,香气扑鼻、油而不腻。无需其他配菜,简简单单就能叫人吃得风卷残云,末了再长吁一声“畅快!”,以抒对故乡的情思。

  据当地老人回忆,早些时候双凤农家几乎每户都有一口代代祖传的爊锅,每逢过年过节,便会将鲜鸡煮至半熟,稍加冷却后,放入爊锅用秘方小火焖煮而成。吃这道爊鸡,最幸福的时刻是揭开锅盖那一瞬间,聚集在其中的香气涌向鼻尖,当雾气散去,现出金黄锃亮的鸡皮。

  著名的清代美食家袁枚便曾在《随园食单》上写道:“糟油出太仓州,愈陈愈佳。”当地爱吃各种糟菜,不论是糟毛豆、糟凤爪、糟油鸡,只有加了这份糟油才算得上地道。如今走在沙溪古镇的老街上,也能买到现成的糟油鸡,捎上一只边吃边逛,一路解馋。

  早在光绪年间,一家名为“鼎盛祥”的糕饼店便用猪油和菜油混合来爆米花,再拌入白糖,冷却后切成块,创制了这道经典小食。虽然只是零食小点,猪油米花糖也不失苏式糕点的细腻精致。在糖浆的包裹下,米花糖白里透黄、油而不腻,咬上一口满嘴香甜酥脆。

  推荐店家:沙溪生产米花糖的小作坊依旧保持手工生产,在镇里的杂货店能买到。

  按照沙溪传统习俗,家中婴儿满周岁时,便会请师傅来家里打糯米糕,中间夹上豆沙馅制作成纪团饼,赠与前来祝贺的亲戚朋友,成为一种当地特色小吃,极受欢迎。

  多数人有所不知,常言道“好肉生在骨头上”,在肉松的盛名之下,太仓更有一道隐藏的美味——肉松骨头。制作肉松后留下的骨头依旧残留着精肉,便将其二次利用,经过特定的火候和制作步骤,加入秘制的佐料烹制而成。新鲜出炉的骨头酱香扑鼻,鲜嫩可口,真是啃着骨头、赛过吃肉。

  元江最低海拔380米,算云南最热的坝子。虽然地处哀牢山中段北部山脚,却因为地形海拔关系,热到超乎常人想象。在这里,多个民族和各类食物准垂直分布,虽是一座小镇,但在不同民族的寨子里,饮食变化很大,千姿百态。

  元江地处炎热地带,凉拌青芒果和凉拌青番木瓜,自然成了最流行的街头零食。当然,青芒果绝不止于凉拌一种做法,比如青芒果炒肉,也是随处可见的菜式,甚至到了大路两旁比比皆是、几乎可以视而不见的地步。还有一种野果酸多衣,也在当地凉拌菜之列。

  看见凉拌芒果便叫人“垂涎三尺”,酸意布满了整张脸,这种视觉和心理的冲击感,油炸熟芒果一样具备。个头不大的熟果,去皮上糊下锅油炸一下,撒上一点盐装盘即可。还有诸如油炸火龙果花一类,这几道菜的口感都还不错,新奇上相。

  牛汃烀是一道热辣汤菜,在整条红河至元江炎热河谷各处,均非常流行,汤锅勉强可以算作牛汃烀的另外一种称呼。汤锅上来,夹一块肉送进嘴中,果然皮脆肉香有嚼劲,蘸水也调配得清爽利落,各项指标恰到好处。

  “竜(lóng)粑”,用芭蕉叶包煮或者包蒸,可以视为云南少数民族版本的粽子。竜粑里通常会有半片新鲜草果,可以开胃消食发散;一小段香茅,则是那一带常用调料;其余还有快速腌制过的肉块和其他香料,从而增添风味。

  特色:牛汤锅、干鳝鱼、凉拌青芒果、炸熟芒果、芒果拌腌鸭蛋黄、凉鹅、新派柠檬鸡、舂罗非鱼蓉、传统小竜粑等,几乎可以尝遍文中介绍的特色美食。

  在元江吃早点,当地人首推榨油米线。用猪骨久熬出的汤底是为基础,抓一把韭菜,佐少许酱料。关键便在于最后在汤碗中浇上一勺滚热的油煳辣子,哧啦有声,香气随声四散。

  倘若你问福建人,福建美食哪里最正?他们会不假思索地推荐你去漳州走走。这里完好地保存了深藏在岁月中的古朴风情,连带着吃食,一样是踏实舒坦的家常味道。云水谣古镇里一群嬷嬷们日日坐在房檐下,守着自家小摊,也守着114年历史的南靖土楼怀远楼。而摊上卖的五香卷、艾草粿、香煎糍粑连成一道独特的风景线,让人食过难忘。

  没食过锅边糊,就不算到过漳州。灶台热锅前,师傅待锅炉烧热后,把握着火候,在热锅四周刷一层油,磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去,“呲”一声,米浆烫成“干皮儿”;再将“干皮儿”铲到滚汤里,蚬子汁做的汤底,加入芹菜、葱段、虾皮、蒜末、香菇来调味,烧开后起锅,就是一盆滚烫的锅边糊了。

  漳州卤面,沿传迄今已有千年历史。泛着油晕的卤汤内有乾坤,选用干贝、虾仁、香菇、金针花、炸猪皮等食材熬制,散发着扑鼻的香味。爱吃的食客,总忍不住加好几份料,卤肠切断,壳肉必不可少,再来一份卤豆干,满满当当的一大碗,色泽饱满、腾着热气,馋得旁边的人恨不得赶紧捧住一碗大快朵颐。

  炸物小食,是漳州本地人最喜爱的吃食之一,大大小小的菜市场都能寻见。一份包裹着丰富食材的烫口小食,是旧岁月的朴实与饱腹,更是未来年岁里的团圆与美满。

  温润的莲子圆,是漳州人的心头好。一碗红糖水里,有透明的莲子圆、白的黄的芋圆,满满当当一大碗,反映出漳州人的生活丰富多彩,生活的甜也从舌尖直抵心间。

  在云水谣古镇里,蒸香糕整齐排列在蒸屉中咬一口停在嘴里,细细抿着,糕点渐渐化开,满嘴都是绵密清甜的滋味。这道传统糕点上层有花生香气,下层则是芝麻垫底,味道朴素,却回味悠长。

  薄薄的一张豆皮,裹上剁碎的精肉、荸荠和青段,放入油锅炸至焦黄。豆皮化作金缕酥衣,内里的馅料还保留着软嫩甜脆的口感。

  地处江南水乡之地,无锡惠山古镇自然成了宜居之所,聚集了几百上千年里无锡人的味觉记忆,是名副其实的无锡老牌小吃大本营。最具代表的美味还是日常的馄饨、面条、小笼包和汤团,而浓油赤酱的调味和菜叶猪油的搭配,无疑是无锡人最习以为常的滋味。

  要论无锡的点心小吃,自然少不了招牌的无锡小笼。无锡小笼包的特点是皮薄馅大,内馅弹滑紧实,配上足量的肉皮冻,在热气里化作香浓烫嘴的汤汁。至于调味,必须是无锡人喜食的浓油赤酱。

  惠山豆腐花是一家百年老店,店家自己做的豆腐嫩如凝烙,咸甜适中,拌入紫菜、虾米、榨菜丁,不仅增加了口感,其中咸鲜风味搭配得更是妙极。

  古镇上的茶馆比比皆是,沿着运河摆满了桌椅,任君随意使用。一杯茶15、20元的价位,还会提供暖水瓶和果壳盘。店里贩卖瓜子小食,客人自带也不介意,接下来想谈天说地还是放空阅读,都随你喜好。

  食客总是贪恋古镇里的一亩三分田门前随意摆卖的卤味小吃。当地人最爱带些鸭胗、鸭心、鸭四件、鸭脖、鸭爪等鸭子全套回家。除此外,卤鹌鹑和酱猪手也是热门之选。鹌鹑瘦而不柴,香嫩入味,猪手肥而不腻,酥烂入味。

  米糕虽是简单的吃食,做起来却有各种讲究,关键还在于糕体米粉用量和入模时力度的把握。米糕的馅料也有些门道,水分太多影响口感,太少则干地噎了嗓子。其中,经典的桂花馅和芝麻核桃馅常作为首选,入口便是清香绵密的古早味。

  在无锡人的饮食体系里,汤团的地位不可小觑,无锡人最钟情的汤团里,包的是菜猪油和肉馅。馅料正如其名,菜叶拌上猪油,再加点无锡人喜爱的糖。这样的搭配,成了无锡老一辈人最离不开的家常味道,不可不试。

  青山汤团店的旁边,一家独特的面馆不容错过,这家的特色便在于:买一碗面,送3两黄酒。老无锡的银丝面,面条细如银丝,滚水里过两圈即可捞起,糖、酱油和葱花掺热汤做底。作为浇头的爆鱼酥嫩鲜甜,而素斋就是水乡菜馆里常见的面筋、木耳、笋片素三鲜。但凡在这里吃面的食客,都可以自助打酒,一碗面打一杯,无人值守,全靠自觉。

  铺前镇是文昌市的华侨之乡,老街上一座座镌刻着中式传统浮雕的百年骑楼,依旧诉说着华侨的故事与昔日外贸的繁荣。这里日照充足、海岸线长、土地肥沃,孕育出丰富新鲜的食材。本土岛民与华侨们,将传统炉灶技艺与海外的新鲜搭配兼收并蓄,共同创造出经典的菜肴与美味的小吃,时刻充满着惊喜。

  说起铺前小吃,排名第一的肯定要数“糟粕醋”,虽说叫醋,但并非单纯的醋饮,而是铺前镇特有的传统汤菜小吃。将酿酒后剩下的酒糟里佐入辣椒、蒜米、香油等,熬出酸辣开胃的汤底。大厨熟练地在碗里甩一把海菜、几颗海螺、几团石葱、一些牛杂,最后淋上几大勺热辣酸香的汤底,一碗正宗的铺前糟粕醋便正式出炉。

  论名气,与糟粕醋不分上下的便是铺前马鲛鱼。想要在这附近海域生活,马鲛鱼需要长期和海浪、礁石搏击,因而体质健壮、肉质结实。当地人总说:“一口马鲛鱼、一口白稀饭,赛过活神仙”,在四季炎热的海南。


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